记载片《风味人世》再掀美食狂欢 导演揭秘节目幕后

发布时间:2018-11-09 09:53:56
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来源:信息时报
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从《舌尖上的中国》到《人生一串》,再到《风味人世》,简直每隔一段时间,就有一部美食记载片在大年夜家的同伙圈中“霸屏”,把深夜不雅看的人馋得嗷嗷叫。总共8集、刚在腾讯视频更新了第二集的《风味人世》,总导演也是《舌尖上的中国》第一二季的导演陈晓卿,在他与老班底的合营尽力下,这部《风味人世》用更先辈的技巧、更广阔的视野,记录着食品和食品眼前的故事文明,美食萍踪遍及六大年夜洲,被大年夜家称为“舌尖”系列的2.0——“舌尖上的世界”。也由于《风味人世》,陈晓卿如今在搜集上多了一个称号“人世饿爸”,指的是《风味人世》看起来太好吃了,饿得人想叫陈晓卿爸爸……

升级装备1

应用显微摄影等手段,揭秘食品纤细变更

8集的《风味人世》,前7集主题分别是“山海之间”“落地生根”“滚滚尘凡”“肴变万化”“江湖夜雨”“喷鼻料岔道歧路”“万家灯火”,而第8集则相当于花絮,“风味之旅”,重要记录这部美食记载片的出生过程。

异样由《舌尖》班底制造,比起第一季《舌尖上的中国》“天然的奉送”“主食的故事”……《风味人世》此次的主题名称仿佛更笼统。像“山海之间”其实旨在传递“一方水土一方人”,从天然地理出发,讲述在复杂的地貌与多样的气候中,人们若何随机应变,用美味诠释生活。当镜头聚焦到食品上,就一点也不“笼统”了,陕西的石子馍、甘肃的土豆搅团、河南的碾转、四川的冷笋……都是不雅众熟悉又陌生的食品。

陈晓卿曾说过,食品都是有根的。所以在第一集里,不雅众也追随着镜头从内陆走到海岸,看不合的情况赐与人们如何的物产资本,而本地人应用这些资本创造出甚么样的风味,展开了一段“食品寻根之旅”。

2012年面世的《舌尖上的中国》,曾号称是国际第一次应用高清设备拍摄的大年夜型美食类记载片;而此次《风味人世》,拍摄技巧也进一步升级,应用超微不雅摄影、显微摄影等拍摄方法,将视角减少到“分子级”,去窥见食品纤细的变更和纹理。

应用这些拍摄手段,可以看到在腌制的过程当中,渺小的盐粒是若何一点点渗透到肉里;也能够看到卤水与豆浆相遇后,若何凝集成豆腐。

从食材间的碰撞反响,到食品在情况下的纤细变更,经过过程微不雅摄影了如指掌地展如今不雅众眼前。

升级装备2

同一种美食不合的命运,展示中西美食的碰撞

为甚么说此次《风味人世》记录美食的视角更广阔,是由于此次出现的不单只要中国美食,还有来自世界各地的美食,乃至国外美食约占节目三分之一的篇幅。第一集“山海之间”,就出现13个国度和地区的大年夜约20多种特点美食。中西美食在节目里奇妙碰撞,正是节目想“站在全球视角不雅察中华丽食的流变”的制造初心,在记录下全球饮食独特而丰富的同时,商量中国饮食在汗青和地区上的过程。

异样因火腿知名,在皖南徽州和西班牙伊比利亚半岛,火腿却有着不合的“命运”,制造工艺有异曲同工之妙,食用方法却大年夜大年夜不合;都是鱼生,顺德鱼生和日本鱼生的差别在哪……诸如此类的知识点,节目里都有触及。不合处所美食的对对碰,也折射出各地区不合的饮食文明和人文内涵,正如陈晓卿说的,“不是我们付与食品文明,而是食品本身就自带着文明,人们的很多生活印记都可以从食品中取得答案。比如小麦,往西传,碰到了火,变成了披萨面包;往东传,碰到了水,变成了馒头面条。器械方文明如此方枘圆凿,能够就是和小麦的那次‘分别’有很大年夜关系。所以食品是一切人类文明的终点。”

口碑叫板《舌尖》?

带动网购,可否持续点赞仍未知

除陈晓卿担负总导演,《风味人世》的讲解由李立宏担负,配乐请来作曲家阿鲲加持,都是《舌尖》的老班底,从镜头到声响、背景乐,也让很多不雅众找回昔时看《舌尖》的冲动,“《风味人世》是甚么魔鬼记载片,的确是减肥克星”“《风味人世》看得我好想吃火腿、冬笋还有大年夜闸蟹啊。哭逝世了,不知道大年夜早晨看这个干吗,比我看吃播(注:吃饭直播)还难熬苦楚10000000倍。”

和《舌尖》播出时有得一拼,节目标走俏反应在同款产品的网购,边吃边同步下单曾经成为大年夜部分人的指定举措。一早买过节目里出现的“龙须笋”的不雅众还表示,“客岁就收藏了这家店,想着可以再买,没想到节目播完,售罄了。”

《风味人世》确切在大年夜家的同伙圈刷出存在感了,叫好的声响不在多数,但同时也弗成忽视一些不一样的声响。有不雅众认为,从节目看到《舌尖》熟悉的滋味反而轻易审美疲惫,“风味来了,套路照旧”;也有不雅众反应,论安慰食欲,《风味人世》照样稍逊《舌尖》系列。而信息时报记者也发明,今朝不雅众关于第二集“落地生根”的反响口碑,就广泛不如“山海之间”,“这一集思路有点狼籍吧,美满是硬凑,也没甚么让我动心的食品。”

导演揭秘节目幕后

《风味人世》也是“疯(狂)”味人世

虽然播出以后褒贬皆有,但在豆瓣拿下9.3分的高分,对《风味人世》来讲,总归是个不错的收场成就。

关于这个“分数”,节目开播前曾在微博良知推荐“节目不算好看,真的”的陈晓卿说,其实播出之前做好了各类思维预备,毕竟如今传播业态复杂,产生甚么都有能够,“能在豆瓣收获如此高的评分,我天然高兴”。

但他更认为,这个首播成就是对第一集导演张平的肯定,“她作为一个女导演,一个8岁男孩的母亲,一年多里(奔忙)在平地、大年夜海、戈壁、密林,简直少焉一向。不雅众的评价是对她辛苦付出的最好肯定。”

显微摄影有多难拍?

总导演陈晓卿:“半个月只完成一个镜头,但看到的世界异常奥妙”

谈及《风味人世》的拍摄,陈晓卿直言,“从头到尾都艰苦。拍记载片的,确切艰苦,但我们都是特欢快地在做这件任务。”

想把一件事做好做极致,过程就注定不会简单。从节目上,我们只是懂得到由于此次拍摄,摄制组跑遍国表里、上山下海、穿越冬夏的艰苦,但其实,还有很多我们不知道的技巧幕后,也是相当不轻易。虽然陈晓卿说,“抵达不雅众心坎,技巧不是最重要的……”但他们,照样卖力地在做。

此次节目里应用了先辈拍摄技巧——显微摄影,固然这类镜头只占据全部片子的3%。,异常长久,但却须要花很多心思。“这类拍摄技巧,固然能让细节加倍细腻完全地涌如今不雅众眼前,但它拍摄的掉败率特别高,我们花了半个月的时间,能够就只完成了一个镜头。但从另外一个角度来讲,显微摄影下看到的世界,实在其实异常奥妙。”

例如我们都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃,在微不雅摄影下,这类做法便取得迷信的解释。不雅众能看到当酸性物质接近蟹肉时,蟹肉的肉质纤维会刹时展开。这时候,你就会知道蟹肉为甚么会忽然变得美味了。“我们实验了很多小同伙和成年人,看到这里都要打一个寒战。这实际上就是在剖开本相,让你看到最根本的器械是甚么,让人感同身受。”

在处理食品的前期声响上,节目也在尽力做到精细绝伦。陈晓卿举例道,“前两天我们在做前期声响,新来团队的一个小同伙说,‘我如今才知道,做得这么细。’一个切馒头片(的镜头),下面是软的,下面是胶的,这一刀下去那一刹时的声响,必定要让不雅众听出来。能够100个不雅众里只要一小我戴耳机,我们就要给那一小我做到最好。假设1000小我外面只要一小我戴分辨率特别高的耳机,我们还要给他做全景声。”

食材时效有多紧急?

首集导演张平:“追着时间点,感到仿佛每天都有疯狗在前面追一样,特别狼狈”

第一集“山海之间”的导演张平,说拍摄的时辰“每天都是挑衅”。节目每集留给不合导演的,是不一样的难关,而于“山海之间”的艰苦的地方,就是这集里出现的大年夜部分食材,都具有时效性。“它不像一年四时都存在的菜品或餐厅。食材的收集,牧平易近转场,或许渔平易近打鱼,都是具有时间性的。追这些时间点,就感到仿佛每天都有疯狗在前面追一样,由于这个时间到就到了,错过了就没有了,并且一错过就是一年,所以会让人感到特别狼狈。”

节目里出现的各类中西食品,也都须要团队幕后事前找材料做调研,“若何发明这些食品和故事。有些食品的发明是个不测,比如甘肃的水钵钵,是异常陈旧的食品了,我们也是到了本地才发明。除此以外,互联网的材料,和国际的同事、同伙,包含总导演陈师长教员都赐与很大年夜的赞助。”

第一集中出现荷兰大年夜闸蟹,其实当时国外寻觅大年夜闸蟹的过程,也让张平印象深刻。从德国、比利时再到荷兰,“最开端找到的是德国,但由于德国在莱茵河道域的偏上游,所以大年夜闸蟹过季时间早,找到这个线索的时辰,曾经赶不上捕捞时间了。以后经过过程上海陆地大年夜学和江苏水产研究所,懂得到大年夜概十多年前,在比利时根特大年夜学的赞助下,他们引种过欧洲莱茵河的大年夜闸蟹。当时像找到了救命稻草一样,根特大年夜学担任的师长教员那时曾经退休了,联系方法只要黉舍邮箱。奇异的是,固然退休了,但这个邮箱他仍在持续应用,并且一周以后真的给我们回了消息。但由于各种缘由,他很难帮我们找到详细从事捕捞的渔平易近,然后这个线索就断了。”再后来懂得到,荷兰也有渔平易近捕捞大年夜闸蟹,并且由于荷兰鄙人游,捕捞持续的时间更长,节目组就经过过程这条线索找了一大年夜圈的同伙,取得一名名叫鹏飞的人的赞助。鹏飞不只赞助他们做调研,还在拍摄时成为他们的领导和翻译,这才成功完成此次的拍摄义务。

“山海之间”播出以后,台湾小哥镖旗鱼那段也让很多不雅众印象深刻。实际上,张平泄漏,这一集里,拍摄不肯定性最大年夜的就是旗鱼的故事,“毕竟就算下雨、下雪的极端气象,类似土豆、蘑菇这类早晚也照样可以挖的。旗鱼就不用定了,你拍取得拍不到,根本没法猜想。”并且拍摄时由于气候缘由,本地一全年旗鱼的渔获量都不是特别好。为此,张对等人当时还做了两套预案,“假设没有拍摄到夏季洄游的白肉旗鱼,就等来岁开春,拍摄红肉旗鱼。由于捕捞的镖鱼法都是一样的。”过程确切也有点曲折,“拍摄的第一天,连旗鱼的影子都没有看到。连续九天,能做的一切的方法都做了,照样没有比及旗鱼……”

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