清明节:踏青戴柳留华年,四月清味品人世

发布时间:2019-04-04 10:05:19
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4月5日是清明节,大年夜地渐暖,清风拂面。“万物发展此时,皆干净而洁白。故谓之清明。”

除祭祖、扫墓的传统风俗以外,清明自古也是踏青、纳新的时节。唐伯虎在诗中说:“过了中秋月不明,过了清明花不好。花前月下且高歌,急需满把金樽倒。”清明可谓二十四骨气中,最具有诗意的节日之一。

清明假期怎样玩、怎样吃?现代的文人雅士在清明时做些甚么?饮食起居有何讲究?人平易近安康采访了平易近俗学传授和美食专家,呈上一份兼具文明底蕴与养分价值的“清明骨气谱”。

鬓插青柳留红颜·踏青

清明是春季的节日,朝气方盛,万物萌生。北京师范大年夜学中国社会管理研究院及社会学院传授、中公平易近俗学会副会长萧放表示,先人讲究适应时气,要以主动的姿势适应,进而促进时气的风行。踏青、蹴鞠、秋千、放风筝……都是清明外出活动的好选择,在这场与之前和天然的对话中,怀念生命、拥抱重生。

假设说过节过的是“仪式感”,那么插柳或戴柳就是先人在清明踏青时护佑生命的仪式行动。在四野一片苍茫之际,柳树最早吐出新绿,并以易栽易活的生计特点,显示出微弱的生命力。是以在先人不雅念中,柳树并不是浅显林木,而为春季应时佳木,得春气之先。

平易近谚曰:“清明不戴柳,红颜成皓首。”青柳留春,人们以结成球状的柳枝或柳叶戴于头上,吉祥又有朝气。鬓插青柳,是为了表达对芳华的挽留,“留青”,也就留住了“红颜”,留住了生命的气味。

咀嚼四月艾草鲜·青团

就像元宵节要煮汤圆,端五节要包粽子,与我国其他传统节日一样,清明节也有特点“食俗”——蒸青团。将新鲜的艾草、青麦取汁,和以糯米粉制成皮,再包以豆沙馅料蒸熟,便可食用。

蒸熟后的青团油绿如玉、糯韧绵软,艾草的幽喷鼻混夹着内馅的甜美,肥而不腴,甜而不腻。其形、色、味取之于天然,可谓不雅其润、闻其喷鼻、品其糯、味其甜。

萧放说,清明吃青团,也与时令养生相互干注。艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒等功能,合适春寒料峭的早春季候;麦苗的青汁则有去油解腻、消食降火的功能,可以消解冬季蓄积的油腻,让人们在早春枯燥的季候降火消食迎接酷热的夏天;糯米则是温补食材,可以均衡上述食材,补中益气、健脾养胃。

近年来,甜中带咸的蛋黄肉松口味青团,更是冲破传统豆沙馅料成了各地热销的“网红美食”。不过,青团是江南地区风行的传统小食,南方地区也能够或许品味到青团的美味,还要得益于技巧的进步。老字号糕点集团稻喷鼻村(前身为苏州稻喷鼻村)相干担任人表示,青团质地软粘,静置非常钟后口感就会变干,没法长间隔运输。是以,

稻喷鼻村虽自清乾隆三十八年创建以来,一向都在清明前后制售青团。但起先,青团的供给只能辐射苏州及周边区域,并在清明前后限时限量。经过过程近年来的技巧升级,稻喷鼻村采取物理办法晋升青团产品的保鲜度,经过过程包装阻氧、防粘连,延长了存储时间、扩大年夜了运输范围。由此,南方的“吃货”们也能够或许品味到江南青团的美味。

人世有味是清欢·骨气菜

风趣的是,除骨气特点小食,世界中餐业结合会还主导发布了“中华骨气菜”,倡导平日生活里的一蔬一饭也要适应骨气之变。

平易近间谚语讲“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。世界中餐业结合会国际中餐良庖专业委员会副主席屈浩简介,其实“不时不食”的说法自古有之,意思是吃器械要应时令、按季候。春生、夏长、秋收、冬藏,二十四骨气包含着寰宇的变更规律和物种从生到长的过程,也为时令饮食供给了选择。

清明骨气菜:温拌芽菜配摊黄儿

在陕北地区,到了清明是日,家家户户都不生火,吃“摊黄儿”、“燕燕”、等冷食,意在不动炊火,以纪念介子推。古时节日前一天或两天为寒食节,相传来源于前晋文公悼念介之推之事,因介之推为避官而抱树焚逝世,晋文公便定于此日禁火寒食。唐朝今后,清明节渐兴,寒食节渐废。到了近代,人们只知有寒食节而不过此节,把它与清明合二为一了。

“摊黄儿”就是直接摊开煎熟的黄色面糊,由玉米面和小米面,再兑上些白面摊制而成,把三种面搅拌成面糊。封上保鲜膜,静静的等待一夜的发酵。第二天,将面糊放在叫“黄鏊”的对象上渐渐煎熟。待面糊外面呈蜂窝状时盖上盖,少焉间,只听“吱啦”的一声,就好了,翻过去,再烙一下约1~2分钟即熟。用铁铲铲出稍凉后折成半圆形即成,光彩焦黄而不糊,滋味鲜喷鼻。

另将黄芽菜用温水焯一遍,再参加过量的盐、糖、花椒油、陈醋、姜蒜末(可根据小我口味调剂用量),搅拌均匀便可盛盘,再搭配上金黄酥脆的“摊黄儿”,这道美味的清明骨气菜就完成了。

且将新火煮新茶·春茶

春季饮食中,不克不及不提春茶。清明茶是清明时节采摘的茶叶嫩芽,光彩绿翠、叶质柔嫩,茶叶中富含多种维生素和氨基酸,喷鼻气四溢、滋味醇厚,是饮食平易近俗中的养生佳品。

而清明“新火试新茶”曾是现代最风行的时髦,豪放派大年夜家苏轼就曾在这时候写下“且将新火试新茶。诗酒趁年光年光”的诗句。

萧放表示,这是由于,现代钻木取火,四时各用不合的木材,易季时新取之火称新火。清明时节,不管家居照样出门在外的文人雅士,皆以清明钻取的新火煮新茶。

清明茶,艾草团,骨气菜,插柳踏青,思故惜今。清明时节,既是传承中华传统文明的契机,也是人们疗养身心的好机会。(尹莉娜 袁婷 付星凯)

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