酸奶饮料=酸奶? 不用定!“零脂肪”酸奶要留意含糖量

发布时间:2019-11-20 10:37:06
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来源:广州日报
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很多人爱好喝酸奶,但超市里的酸奶饮料和酸奶是一回事吗?你分得清它们有何差别吗?面对美不胜收标酸奶成品,还有那些标榜添加了很多益生菌、宣传可以“活着到肠道”的说法究竟可信度有多高?还有,挑酸奶有哪些看点?来跟养分科大夫学两招吧——

酸奶饮料=酸奶? 不用定!

广州医科大年夜学从属第三医院临床养分科主管曾青山分析说,酸奶饮料和酸奶的养分红分、含量和制造工艺其实不一样。酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵而成,是发酵了的牛奶。酸奶制造过程当中是完全不加水的,是由奶和乳酸菌发酵剂加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说,牛奶中的蛋白质和钙,是原封不动地带到酸奶中的。所以,不克不及喝牛奶的人,用酸奶来替换,用于补钙和补蛋白质是可以的,并且由于乳酸的存在更容易被人体应用。

而超市里的酸奶饮料、乳酸饮料是参加了牛奶、水、果汁、糖等辅料的饮料。从蛋白质含量下去说,酸奶饮料的养分只要酸奶的1/3。按照乳操行业的规定,100克的酸奶请求蛋白质的含量≥2.9克,而大年夜部分酸奶饮料的蛋白质含量却只要1克阁下。在活性乳酸菌的含量上,酸奶饮料和酸奶也有明显不合,大年夜部分酸奶饮料其实不含有活性乳酸菌,只是添加了乳酸。固然多数酸奶饮估中标明有活性乳酸菌,但含量异常少。在保存请求上,乳酸菌普通在2~8摄氏度阁下才能保持活性,是以含乳酸菌的酸奶要在高温情况里保存,保质期平日在1个月以内;而酸奶饮估中的乳酸菌很少或许没有,在室温下保存便可,保质期会比酸奶长。

常温酸奶实际上是“灭菌酸奶”

在酸奶家族里,常温保存的酸奶产品外不雅、质地、口味和酸奶一样,酸酸甜甜,口感很不错,并且不消冷藏,携带便利,很多人家中常备。曾青山说,这类能在室温下存放好几个月的酸奶产品,实际上属于“灭菌酸奶”。

“灭菌酸奶”就是把质量不错的乳酸菌加在牛奶中,让牛奶发酵变成了酸奶后,再把酸奶停止高温加热,乳酸菌也被杀灭了,在无菌条件下再包装起来。如许制造出来的“酸奶”在常温下放几个月没成绩,但要靠“灭菌酸奶”弥补乳酸菌却不靠谱。不过这类常温酸奶照旧保存乳酸菌发酵时所产生的乳酸滋味和大年夜部分B族维生素、钙和蛋白质等养分物质,选择购买时只需留意额外添加的辅料和碳水化合物的含量便可以了。

乳酸菌能活着到肠道?

富含活性乳酸菌的酸奶,喝下去乳酸菌真能活着到肠道吗?“微不足道!”曾青山说,绝大年夜多半酸奶添加的活性乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”(L菌)和“嗜热链球菌”(S菌),它们不是人体肠道定植的菌群,进入消化道后大年夜部分会被胃酸杀逝世,只能在经过胃肠道的过程当中起到一些克制有害微生物的感化。

“但弗成否定的是,喝酸奶照样比不喝有益于肠道安康。”曾青山说。有多数酸奶中添加了嗜酸乳杆菌(“A菌”)或双歧杆菌(“B菌”)。这两类菌可以或许在人体大年夜肠中生计,但大年夜部分A菌和B菌在经过胃的时辰也难逃“壮烈就义”的命运,只要极多数荣幸的菌能被亿万错误保护,终究达到大年夜肠傍边,栖息繁衍下去。

值得提示的是,在应用抗生素两小时内,不宜服用含活性乳酸菌的酸奶或药物。

“零脂肪”酸奶要留意含糖量

固然酸奶里确切有保健菌,并且还常常标榜“零脂肪”,但大年夜部分同时也添加了糖。曾青山解释说,这是由于培养大年夜量乳酸菌会产生很多酸,须要参加足够多的糖才能分配出酸甜合适的口感。

零脂肪不等于零卡路里,须要控制血糖和体重的人不克不及忽视酸奶中的含糖量。曾青山建议,在购买这类产品之前,最好能看看包装上的“养分红分表”,个中100克中“碳水化合物”的含量,大年夜致能反应产品的含糖量。含量低于5%的可以称为低糖产品,含量低于0.5%的是无糖产品。

市情上大年夜多半酸奶产品的含糖量都邑高达百分之十几。假设喝一大年夜瓶400多毫升,就意味着能够喝出来60多克糖,曾经远逾越世界卫生组织所推荐的每天25克添加糖的限量。

学会看标签选合适的酸奶

曾青山支招,不管哪类酸奶产品,购买时都应细看标签,建议在包管蛋白质含量够高的条件下,优先选择碳水化合物(糖)含量低一些的种类,至于参加的果粒芦荟椰果之类的配料,根据本身爱好的滋味买就好了。

选购时卖力看一下成分表中蛋白质、碳水化合物、糖的含量。选择蛋白质含量高的产品,最好蛋白质≥2.9克。碳水化合物含量越高,含的添加糖就越多。纯牛奶含碳水化合物约4.5~5.0克/100毫升之间,逾越这个数值就是添加了糖。(广州日报全媒体记者翁淑贤 通信员黄璀玥)

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