煲鱼汤,活杀现吃、中途加冷水等六种缺点影响口感

发布时间:2019-11-29 10:06:56
编辑:
来源:广州日报
字体:大年夜

为甚么有时辰煲出的鱼汤不鲜美、鱼肉不细嫩?你能够在煲鱼汤的过程当中犯了以下几种缺点。

缺点1:活杀现吃

新鲜活鱼刚被宰杀后,鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分化产生氨基酸,而氨基酸可以产生美味。假设宰杀后急速烹调,不只口感差,养分红分不克不及充分被人体接收,并且酸性肉质还会影响消化。

鱼的最好烹调机会是被宰杀后2小时~5小时,这时候鱼肉中的酶开端发挥感化,使蛋白质开端分化为氨基酸,让鱼肉变得鲜美、细嫩。

缺点2:内脏和腥腺没有处理干净

精确的处理办法是,手的两指伸入鱼鳃中,抠掉落鱼鳃,然后刮掉落鱼鳞,剪掉落鱼鳍,剖腹,去除内脏。清水洗几次,然后抽掉落腥腺。鱼身材两侧各有一条白色的线,叫腥腺,其渗出出来的黏液含带腥味的三甲胺,去掉落腥腺可减轻鱼的腥味。

缺点3:加花椒、大年夜料、酱油

煲鱼汤时,放几片姜便可以,还可以过量加白胡椒粉,不要加花椒、大年夜料、酱油等本身有美味的调料。

缺点4:中途加冷水

一次性放水不敷,招致中途加水,影响鱼汤的浓度。普通情况下,煲汤时的用水量至少为鱼本身重量的3倍。假设中途确切须要加水,应以热水为好,不要加冷水。

缺点5:一向用大年夜火加热

煲汤的时辰不克不及一向用大年夜火,而应先用大年夜火,比及水沸腾后转为小火,使鱼汤一直保持沸腾的状况便可。

缺点6:炖煮时间太长

煲鱼汤只需把汤烧到发白便可,假设再持续炖,不只会破坏养分,并且鱼肉也会变老,口感变差。

(摘自《大年夜河安康报》)

   原标题:煲鱼汤,活杀现吃、中途加冷水等六种缺点影响口感

>更多相干文章
    无相干信息
o497.com 项城网 - 关于我们 - 接洽方法 - 版权声明 - 雇用信息 - 友链交换 - 网站统计
Copyright© 2014-2017 项城网(o497.com) All rights reserved.
粤ICP备18025786号-39 未经过本站许可,请勿将本站内容传播或复制.